Hur man gör hemmagjord rökeri med sina händer
Innehåll
- DIY kallrökt rökhus
- Vi skapar en kammare för kallrökning från ett fat
- Vi gör en tegelsten för kallrökning
- Vi skapar en kammare för kallrökande plåt
Skapa ett rökhus med dina egna händer, röka fisk eller kött, prova och känna hur välsmakande vanlig mat kan vara efter rökning!
Produkter som håller på att röka får en fantastisk doft och smak, och denna smak kommer inte att likna smaken på rökt produkter som köps i en butik. Men först måste du förstå svårigheterna och först sedan bestämma hur man gör ett rökhus med egna händer för varm och kall rökning.
Vi studerar funktionerna i rökningsprocessen ↑
En man började röka produkter vid behov. Det märktes att de efter rökning kan förvaras och inte bortskämda på längre tid. Detta tillät den forntida mannen att ta några av bestämmelserna med sig i rökad form och inte hoppas på tur på jakt eller fiske under långa resor.
Vi röker produkter hemma främst för att ge dem en annan, unik smak. För att göra detta kan du använda varm eller kall rökning. Och själva rökhusen är av två slag. Deras design är nästan inte annorlunda. Det är nödvändigt att utrusta en eldstad, en kammare med krokar, där produkterna kommer att hängas upp och röks, en anordning för att samla fett, som kommer att släppas under rökningen. Rökningskammaren måste vara belägen i en hermetiskt tätad hölje..
Men vad är skillnaden mellan varm och kall rökning? När allt kommer omkring involverar båda processerna närvaron av produkter i ett trångt utrymme, i röken från ultrande sågspån eller spån. Den största skillnaden är avståndet som delar kammaren där produkterna röks från härden. För varmrökning bör temperaturen på röken vara tillräckligt hög för kallrökning – 35 ° C. Obligatoriskt krav – rökning får inte utföras över öppen eld.
Kalla rökt ↑
Kaldrökt tar betydligt längre tid än varmrökt. Med denna metod behåller produkterna sitt utseende och får en fantastisk smak och arom. Processen för kallrökning sker vid en temperatur på cirka 30 ° C och varar flera dagar. Du bör inte rusa, för vid denna temperatur bakterierna multiplicerar bra och om du inte är klar med processen riskerar du att få allvarlig förgiftning istället för en välsmakande maträtt. Vanligtvis varar kallrökning 5-7 dagar, men kan vara flera veckor.
- els (först måste du rensa barken, bitterheten framgår av det);
- enbär;
- fågelkörsbär och björk (bör också rengöras från bark);
- ek;
- lönn;
- spån och sågspån av fruktträd (körsbär, äppelträd, havtorn).
DIY kallrökt rökhus ↑
Man bör komma ihåg att mitten måste placeras bort från kammaren för kallrökning. En grävd grop i det avlägsna hörnet av webbplatsen skulle vara ett bra alternativ; du kan inte använda den naturliga höjden. I gropen är ett centrum utrustat som ska anslutas till kammaren med en skorsten. I härden behöver du inte lägga ut en plats för elden med en tegel, bara täcka väggarna i härden.
En annan lösning kan vara att installera en spis.-«kakelugnar», skorsten från skorstenen och installera en rökningskammare ovanför skorstenens nivå.
Vi skapar en kammare för kallrökning från ett fat ↑
Ett enkelt rökhus med dina egna händer är enklast att tillverka från ett fat. Behöver en fat på 100-200 liter. Toppskyddet är avskuren, cylindern måste rengöras och tvättas före användning. Ett hål för skorstenen skärs genom botten av trumman. Trumman kommer att installeras på tegelstenar eller block, så att det inte kommer att bli några problem med deras artikulering. Från ett avskärat lock eller annat improviserat material görs ett bricka för att samla fett som läcker från produkter när det röks. Pannans diameter bör vara mindre än cylinderns diameter för att tillåta rök att passera.
Vi måste skapa ett rutnät, åtminstone ett, på vilket produkter kommer att röka. Detta är ett av alternativen för att placera produkter under rökning. Eller fäst trimningsarmering till toppen av fatet. Vi kommer att haka fast krokarna på armaturen och produkterna på krokarna.
Vi tillverkar gitteret från improviserade material. Dessa kan vara pilstavar som är vävda i form av rätt storlek. Det rekommenderas att fixera cellerna med en tunn tråd. Du kan använda en tunn tråd och väva den med ett gitter och göra fälgen tjockare från tråden. För att göra detta lindas en tjock tråd runt cylindern för att bestämma önskad storlek, lätt komprimerad och fälgen fixeras.
Grillen används ensam eller flera rutnät installeras på olika nivåer. I detta fall bör avståndet mellan gittringarna vara cirka 15 cm.
För att installera pallen svetsas förstärkningsdelar mot väggarna i trumman, som bildar ett kors i mitten av trumman. Tips: Lägg en slinga på pallen så att den lätt kan tas bort för rengöring..
För att fixa gittrarna kan du göra öglor och svetsa dem mot väggarna i fatet. Eller skruva fast skruvarna i fatets väggar.
Kammarlocket är tillverkat av lövved. Det bör inte vara massivt och flera små öppningar bör tillhandahållas för att fukt ska slippa ut. Du kan begränsa dig till en jutepåse, som helt enkelt slår på fatet under rökning. Kom ihåg att påsen måste fuktas med vatten.
Vi gör en kallrökt tegelkammare ↑
Rökningskammaren kan vikas ut från tegel. Detta kommer att vara den bästa lösningen, men det är meningsfullt att bygga en sådan kamera endast när du är engagerad i att röka produkter ständigt och har nått den erforderliga kompetensen i denna fråga. Annars kommer en sällan använt konstruktion av en okänd destination att visas på din webbplats.
En tegelrökningskammare är utrustad samt en fat. Bottenkammarens botten kan tillverkas av locket på fatet eller från improviserade material. Sand- och lermortel används för murverk..
Vi skapar en kammare för kallrökande plåt ↑
För tillverkning av kammaren skärs järnarket, böjs i form av en kub utan en sida (övre), sömmarna svetsas.
Rökkammaren kan byggas av många material och föremål: hinkar (detta är en liten fat), en gammal tryckkokare eller ett kylskåp.
Hantverkare tillverkar till och med elektrostatiska rökhus för att påskynda kallrökning. I ett sådant rökhus bildar den termiska effekten av den elektriska värmaren på spånarna rök. Värmaren stängs regelbundet av och uppnår därmed den önskade röktemperaturen när den kommer in i rökkammaren. Rök stiger genom hålen, passerar genom nätet på BB-blocket och laddar positivt. När den kommer in i kammaren samverkar rök med produkter som hängs på krokar. Krokarna är anslutna till BB-blockets negativa pol. Produkter lockar positivt laddade rökpartiklar och dessa partiklar sätter sig på dem..
Gör-det-själv rökt rökhus ↑
Varmrökning tar mycket mindre tid, eftersom processen fortsätter vid röktemperaturer i området från 50 ° C för kött till 120 ° C för fisk. Sänk temperaturen – öka röktiden.
Schematiskt är ett sådant rökhus enligt följande: en behållare med sågspån eller spån installeras över en öppen eld eller vid en källa för hög temperatur (en uppvärmd spis). Temperaturen vid vilken sågspånet smälter snarare än själva brännskällan är viktig. Rök från sågspån kommer in i rökrummet, där produkterna placeras. En pall placeras under produkterna för att samla in det fett som släpps ut under rökningen. Överdriven rök släpps ut via en skorsten eller öppningar i kammarens lock..
Vi tillverkar ett rökhus för varm rökning från ett fat ↑
Skillnaden från kylrökningskammaren kommer att vara behovet av att utrusta eldstaden. Ugnen kan placeras direkt i fatet:
- I botten av fatet skärs flera hål genom vilka aska kommer att tas bort och som kommer att fungera som en fläkt för ugnen.
- Längst ner i fatet skärs en bit av väggen ut ur vilken ugnsdörren är gjord. En bit på 200×300 mm i storlek räcker. Gångjärn och en handtagsknapp svetsas till dörren.
- Cirka en tredjedel av volymen på trumman tilldelas ugnen, resten av volymen kommer att vara en rökningskammare. Ugnen och kammaren separeras med ett metallplåt som är 4 mm tjockt. Det här arket fungerar som kamerans botten. Det är svetsat mot väggarna.
- Ett hål under skorstenen skärs genom kammarens botten. Rörets diameter måste matcha skorstenens diameter på kammarens övre del. Låt dig inte bli borta av skorstenens längd; det behövs inte överdrivet drag i ugnen. Skorstenen är svetsad mot fatväggen..
Då vet du: ett fettbricka, grillar eller krokar, ett lock med ett hål för skorstenen.
För en mer rationell användning av cylinderns volym kan eldboxen placeras direkt under den. I det här fallet är det bättre att lägga eldstaden ur eldfast tegel, vilket ger hål för att lägga sågspån och ta bort överskott av rök. Trumman är monterad på ugnen och den frigjorda volymen används för att rymma ytterligare galler..
Mini-smokehouse kan enkelt utrustas i en vanlig metallhink. Sågspån och spån hälls i botten av skopan, en rist installeras ovanpå. Högst upp i skopan görs hål i väggarna för stavarna. Krokar hängs på stavarna. Vi får två alternativ för att placera produkter i en liten volym. I locket sådant «rökningskammare» rökhål måste tillhandahållas. Skopan är igång. Stor eld behövs inte, sågspån bör bara smälta. Så snart smältprocessen börjar kan du utveckla och hänga upp produkterna för rökning och stänga locket. Rökning tar från 30 minuter till en timme.
Ett annat alternativ är ett minirökhus – en metalllåda med ett perforerat lock, som kan installeras på grillen över bränt kol i grillen. Grillen stekte, satte sig vid bordet och satte ett rökhus på grillen. Ett bra alternativ för vandring eller fiske.
Efter att ha förstått principen om drift av rökhuset för varm rökning och efter en serie experiment med fatet, kan vi tänka på en mer presentabel design. Du kan svetsa ett vackert rostfritt stål rökhus eller lägga det ur tegel.
Ett utmärkt alternativ för en sommarresidens skulle vara att kombinera på samma plats och i samma volym av ett rökhus och grill.
Rökstuga och grill med sina egna händer av tegel ↑
Arbetet kommer att ta tid och ansträngning, men det är värt det – resultatet kommer att glädja dig i många år..
Välj först en lämplig plats på webbplatsen, kom ihåg om brandsäkerhet. För enkelhets skull kan du ta med vatten och avlopp till denna plats. Gör en skiss av din design och se till att du gör en ritning av läggningen av varje rad tegelstenar. Du förstår, en sådan teckning kommer att underlätta ditt arbete kraftigt..
Du kan klara dig utan en betongblandare och knåda lösningen manuellt, men liten mekanisering påskyndar arbetet flera gånger. Förbered alla nödvändiga material och verktyg.
Arbetet börjar med att rensa och planera den valda platsen och göra grunden. Ett tegelrökhus med grill är redan ett huvudbyggnad och en remsfundament kan inte göra. I den grävade gropen installeras ett träformat som måste klädsas med takmaterial. Ett lager av stenfall läggs, täckt med krossad sten och hälls med en lösning.
Det sista lagret kontrolleras av jämnt, jämnt, vattentätt och lämnas i flera dagar tills det är helt torrt.
I stället för spillror kan betong byggas. En sådan grund måste förstärkas.
För murverk, använd den röda spisstenen. Börja med att lägga ut den första raden med tegel utan att använda murbruk. Detta hjälper dig att göra markeringar och bestämma var galler är installerade..
Börja mur genom att blanda kalk och sandcementmortel. Det vanliga förhållandet är 3: 1: 1. Vatten tillsätts i volym så att lösningen ser ut som tjock gräddfil. De andra och efterföljande raderna läggs isär, tegelverket börjar från hörnen. Kontrollera ständigt horisontalen hos de utlagda raderna. Hörn måste förstärkas med tråd.
För att installera fritusgrytan mellan ugnsväggar installeras vinklar och beslag. Ugnen måste vara tillverkad av värmebeständig metall eller gjutjärn.
Risten är lättare att installera om flera tegelstenar sticker ut i strukturen.
En plats för ved och olika hushållsapparater kan tillhandahållas i den totala konstruktionsvolymen.
Rökhuset är tillverkat av två volymer belägna en över den andra. Så du får ett rökhus för varm rökning. Det kan enkelt omvandlas till ett kallrökat rökhus genom att placera en bärbar ugn eller eldstad på önskat avstånd och ansluta den till skorstenskammaren. Så du kan skapa ett rökhus med dina egna händer för varm och kall rökning.
Byggnadens designstil och dess inredning väljer du efter dina önskemål.
Det här är inte alla sätt att skapa ett rökhus med egna händer för varm och kall rökning. Bland dem finns det mycket billigt (alternativ med en hink) och ganska dyrt (grillrökhus tillverkat av tegel). Det är upp till dig, men i alla fall kommer ditt bord nu alltid att ha en plats för läckra rökt produkter.